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鲜肉柜怎么调节温度,维持猪肉的新鲜感

2018-09-19  来自: 冰洋制冷设备有限公司 浏?#26469;?#25968;:211

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主要为超市、便利店、酒店、蛋糕房等提供优良的产品及专业的服务,主要制冷产品系列有:便利店冷柜系?#23567;?a href="/Article-detail-id-1353763.html" title="超市冷柜">超市冷柜系?#23567;?#37202;店、餐厅不锈钢冷柜系?#23567;?#29980;品屋、蛋糕房、面包坊冷柜系?#23567;?#22902;茶店制冷系?#23567;?#21307;用冷柜系列,并形成相关产业链。

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通常超市冷柜里的猪肉?#34892;?#28201;度降低到0℃~1℃左右。具体要求是肉在放入鲜肉柜前,冷却肉:主要用于短时间存放的肉品。先将鲜肉柜里温降到零下4℃左右,肉入库后,坚持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小?#20445;?#21487;保存5~7天。经过冷却的肉,外表形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保管时间。

使猪肉中大部分水冻结成冰,冷冻肉?#33322;?#32905;品进行快速、深度冷冻。这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。超市冷柜里猪肉的冷?#24120;?#19968;般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。鲜肉柜为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数鲜肉柜均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。

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超市冷柜里的猪肉主要是通过食盐提高肉品的渗透压,盐腌法:盐腌法的贮藏作用。脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成有利于细菌生长繁殖的环境条件。但?#34892;?#32454;菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到临时保管目的因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并经常将盐腌法与干燥法结?#40092;?#29992;,制作各种风味的肉制品。

超市冷柜或鲜肉柜中进行,低温贮藏法:低温贮藏法即肉的冷藏。肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃下?#20445;?#32905;中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原?#20445;?#30001;于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品?#20445;?#24517;需坚持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。

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